• Tout public

Reconnaître les défauts du vin, comprendre leurs origines. Comprendre l'impact des modes de consommations actuelles sur le vin. (Sulfites, vin végane, vin nature...).

Reconnaître les principaux défauts du vin par la dégustation analytique (oxydation, réduction, Brett, déviations bactériennes). Identifier leurs origines techniques et microbiologiques pour mettre en place les bonnes pratiques préventives et correctives. Comprendre les enjeux des nouvelles attentes consommateurs : sans sulfites, vin nature, vin végane, bio — leurs implications techniques et sensorielles.

Aucun prérequis obligatoire.

Durée en centre : 7 heures
Durée totale : 7 heures
7 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21511 Dégustation vin

Rome (Métiers) :

• A1413 Fermentation de boissons alcoolisées
• H1505 Intervention technique en formulation et analyse sensorielle

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Exposé théorique avec projection vidéo Dégustations commentées sur échantillons réels Livret stagiaire remis à chaque participant

Restauration
Répas sur place

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