• Tout public

La formation complète High Five t’apprendra les fondamentaux des métiers du café, en particulier celui de barista. De la maintenance du matériel, au réglage du moulin, en passant par la réalisation de cappuccino et l’extraction parfaite d’un espresso. Cette formation sera agrémentée d’astuces et de conseils sur vos choix de matériel et de matière première (café, lait, etc…). Tu apprendras ce qu’est le café de spécialité ainsi que les différentes possibilités gustatives et aromatiques que t’apporte chaque café (single origine, mélange, variétés, arabica/robusta). Nous travaillerons sur l’environnement du Barista (optimisation et agencement de l’espace) ainsi que sur la gestion du workflow (pour assurer l’efficacité durant le service et impacter positivement la rentabilité).

MODULE 1 : CAFEOLOGIE
- L’origine du café et son développement
- Les différentes espèces
- L’Arabica et le robusta
- Les différentes Variété
- Le café, un fruit ?
- Traitement après récolte
- La filière

MODULE 2 : ANALYSES SENSORIELLES
- Qu’est-ce que l’analyse sensorielle
- L’analyse sensorielle dans le milieu du café
- Description du goût, de l’arôme, des flaveurs et du corps d’un café
- Protocole et méthodologie de dégustation à la tasse « cupping »

MODULE 3 : ESPRESSO
- Qu’est-ce qu’un bon espresso ?
- Historique de la machine espresso
- L’environnement
- Le matériel
- Recettes d’espresso
- Le menu des boissons
- Routine du barista
- L’impact de la torréfaction
- Entretien

MODULE 4 : LATTE ART
- Prise en main du matériel : lait, pichets, buse vapeur
- Apprendre à texturer le lait
- Réaliser un cappuccino
- Réaliser les figures principales du Latte Art (coeur/tulipe/rosetta)
- Les boissons à base de café et de lait : macchiato, cappuccino, Flat White, etc…

MODULE 5 : METHODES DOUCES
- Réaliser une recette
- Brew ratio
- Découverte et utilisation : Chemex, Piston, V60, Piston, Aeropress, etc..
- Préparation, dégustation, comparaison
- Taux d’extraction

MODULE 6 : MISE EN APPLICATION POUR LES PORTEURS DE PROJET
- Organisation et optimisation d’un poste de travail (espace/ergonomie)
- Gestion des commandes
- Conseils achat en matériel
- Choix des fournisseurs
- Elaboration de la carte café
- Valorisation de la vente du café

Aucune conditions

Durée en centre : 24 heures
Durée totale : 24 heures
24 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42716 Café brasserie
• 42725 Restauration rapide

Rome (Métiers) :

• G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1402 Management d'hôtel-restaurant
• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

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